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高麗菜:防骨鬆 改善胃潰瘍【網路轉載】

沒錯沒錯,新聞講過的大家都有在看,不過除了花椰菜可以抗癌之外,最新的研究發現,小白菜甚至青江菜,含有的抗癌成分更高。台北醫學院教授陳玉華:「這些引朵的抗癌成分,其中以高麗菜芽含量最高,它大概是我們在這篇研究裡分析,大白菜的(抗癌成分)2倍左右,(抗癌成分)是其他花椰菜的3倍。」
台北醫學院將十字花科蔬菜冷凍乾燥之後進行研究,結果發現
高麗菜苗,含有最多可以對抗乳癌、肺癌的硫代配糖體也就是一種叫做「沈朵」的成分。
含有抗癌第二高的是
芥藍菜小白菜第三名,第四名之後依序是大白菜青江菜青花椰菜、白花椰菜跟高麗菜。
和一般人對花椰菜抗癌成分相當高的印象不太一樣,北醫強調可能跟取樣有關,總之想要多攝取一些抗癌成分,吃這些蔬菜就對了,不過醫師也提醒,這些蔬菜食用不須要過量,一天吃5種青菜跟蔬果保健跟抗癌效果最好。
【陳惠惠】甘藍菜又名捲心菜、高麗菜,也叫包心菜 -- Cabbage。高麗菜俗稱的由來,據說是日本人為廣為宣傳,鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為菜中的高麗參,久而久之即稱為高麗菜。
至於市面上的高麗菜芽,則是割取下高麗菜後,留在土裡的菜莖所冒出的腋芽,有研究發現,它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。而紫色品種高麗菜,常做為生菜沙拉或盤飾,口感相對較硬脆。

 

益腎 幫助骨頭生長

台北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳表示,本草綱目記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓。
這裡的益腎,並非指可以治療腎疾,或有助性功能,從中醫角度看,腎主骨, 吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。
古籍裡的「顧骨頭」概念,現代營養學也說得通,高麗菜裡含有維生素K,有助於維生素D及鈣質吸收。
至於高麗菜的種子,本草綱目記載主治「人多睡」,簡單講,就是可以讓人體力、精神變好,但現代人應該很少食用。

 

怕寒 火鍋放高麗菜

不少民眾怕大白菜屬性較寒涼,冷天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時,改用高麗菜取代大白菜。
其實,不少蔬菜屬性都偏向寒涼,高麗菜相對來得溫和,沒有體質禁忌,體質虛寒的人, 可以考慮用高麗菜取代大白菜,若是吃了麻辣鍋易上火,則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。

 

可修復腸胃 避免生食

另外,高麗菜也有助於修復體內受傷組織,改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。
但腸胃道功能較差的人,應避免生食高麗菜,尤其是紫色高麗菜,纖維較粗,食用後可能會感到不適。

 

快炒或汆燙 別煮太久

高麗菜芽因為是新生,營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽,最好是快炒或汆燙熟後食用,有些人喜歡高麗菜的清甜味,拿來熬湯底,熬煮逾30分鐘的高麗菜, 除了纖維質外,營養成分怕已折損到所剩無幾。

 

十字花科 含抗癌成分

台北馬偕醫院營養師趙強表示,十字花科的高麗菜,跟花椰菜、芥菜、大白菜一樣,都含(口引)(口朵)、硫配醣體等抗癌成分,試驗發現,前者能降低乳癌發生率,硫配醣體在肝臟裡, 可幫助抗氧化酵素合成,發揮作用,減少罹癌機會。

 

高麗菜芽 胡蘿蔔素更豐富

而高麗菜芽,理論上來說,抗氧化成分會更多。不只如此,由於高麗菜葉外層易有農藥疑慮,剝除後,包覆在內的高麗菜葉因未見光,色澤較白,不像綠色高麗菜芽,含有較多的抗氧化成分胡蘿蔔素。
雖然高麗菜、菜芽含抗癌成分,但要真達到防癌效果一天恐怕要吃進半顆高麗菜,不切實際。
且不同蔬菜含不同有益人體成分,只吃高麗菜很可能會「掛一漏萬」, 最好的方式應該是跟著時令走,吃當季盛產的蔬菜。

 水煮過久  硫配醣體全流失

也因為高麗菜含硫配醣體,水煮時若蓋上鍋蓋,打開鍋蓋瞬間,會隱約聞到刺鼻味,即所謂硫化氫氣體,其實這是所有十字花科蔬菜共同特色,不只有高麗菜有,且隨著水煮的時間拉長,硫配醣體也會流失更多。

日本研究  可殺幽門桿菌

老一輩的人相傳吃高麗菜可以「顧胃」,他們依據的是經驗法則,但日本有研究發現,硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌,達成抑制胃炎的功效。
日本演藝圈曾颳起「燙高麗菜減肥法」,其實,還其他蔬菜的熱量更低,如小白菜。
但高麗菜有許多綠色蔬菜所沒的長處,就是應用性廣,不管當生菜吃、醃泡菜、曬乾、快炒、煮湯,或做成高麗菜卷、包水餃,變化萬千,搞不好可以端出「高麗菜全餐」。

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